夏天,家里种盆薄荷清凉入菜

2023-07-10 19:13:43 来源:中国妇女报

■ 木易


(相关资料图)

前几天阳台上的薄荷“热死了”,周六又去买了一盆,10块钱。薄荷可谓夏天的尤物,看着清爽,吃着清凉。炎热夏季,天热难免会没有食欲,要说应对闷热,薄荷可是特别有发言权。

那天去鼓楼中医院拿药,需要等候一小时,我就顺着宝钞胡同溜达,突然就看到了“大理人家”。翻朋友圈找到2017年9月的一天傍晚,云南临沧的几个朋友来北京,闺蜜小虹约我一聚。当时我们在楼顶的大平台上吃饭,俯首就能看到最老北京味儿的胡同小巷。

那天进了店门,发信息给临沧的莉莉,告诉她我的偶遇。她说:“你让芳姐给你泡一壶好茶。”芳姐就是这家店的老板,正好在店里。于是我跟她叙了旧,然后直接沿着扶梯到大平台上。遮天蔽日的浓密树荫下,桌椅板凳整齐地摆着,几只小猫咪在睡懒觉。我坐下来,喝茶,往事一幕幕,发朋友圈感慨时光荏苒。小虹马上说:“必须约饭。”就这样,第二天中午,三个闺蜜再次来到“大理人家”。

薄荷牛肉、凉拌豆腐丝、菌菇芒果土鸡汤以及过桥米线里,全部都有薄荷的身影。感觉在云南人那里,甭管是肉的还是素的,汤的还是拌的,只需薄荷一把,都能入菜。作为主菜的薄荷很精彩,作为配菜的薄荷也不乏优秀。很显然,薄荷不仅仅在调味,更是横向地将味觉体验拓宽了一个维度。既然咸、辣、鲜、香已经有了,那再来个清香爽口,惊不惊喜?意不意外?

俗话说得好,“没有不好的食材,只有不恰当的处理方式”。而冰凉翠绿的薄荷的确是独属于夏天的味道。写这篇文章时,我就摘几片薄荷叶投入透明玻璃杯中,杯中就是凉白开,突然就有了一股清凉感。

我们发现,当薄荷叶或薄荷制品进嘴后,整个口腔甚至食道都会被清凉感占据。这并不是因为它降低了周围的温度,而是薄荷醇的一个小把戏而已。人体之所以能感受到低温寒冷,全都依靠皮肤和口腔中的寒冷感受器——TRPM8的神经受体,它还有另外一个名字——“寒冷与薄荷醇受体1”。从名字可以看出,它最主要的功能就是接收寒冷的温度刺激和薄荷醇的刺激,让机体产生“冷”的感觉。简单来说,薄荷醇受体和感受冰凉的受体是同一个,口腔的温度并没有因为吃薄荷而降低。薄荷不仅是成功进军医药、食品、化妆品、香料等产业中的“全面手”,还是药食同源的养生食物。

中医以薄荷的茎叶入药,有发汗、散风热和止痒等功效。新鲜薄荷在菜市场或超市里都能买到,当然最好的选择是在自己家种一些,哪怕只是一盆,随用随采,还能给家里添一些绿意。

薄荷最家常的吃法当然是凉拌。薄荷自带芳香气质,和气味较强的食材混杂在一起,反倒不容易分出层次。所以配料表莫不如朴素一些,方能凸显薄荷自身的特质。

薄荷炒鸡蛋也不错。很少有什么蔬菜是鸡蛋加持不了的。热油烹香,裹了薄荷碎的金黄鸡蛋液在锅中迅速滚过。直到鸡蛋的边缘浮起雀跃的油泡,薄荷叶也趁热完成了香气最大程度的挥发。

薄荷鸡蛋汤也是很经典的搭配。一碗西红柿鸡蛋汤,出锅时撒上几片薄荷,那氤氲香气的鸡蛋汤仿佛也被祝福过了。

做水果蔬菜沙拉,薄荷也是一把好手。夏天是吃水果、蔬菜沙拉的时候,薄荷也可以大显身手。

炖肉出锅前点睛一笔。以往炖糖醋排骨出锅前都是撒葱末的,夏天家里有薄荷,完全可以取代香葱。尤其那日吃串串,肉质细嫩鲜美的羊肉粒上也夹着薄荷,真的很解肥腻。

当然,薄荷也能泡水做茶饮。薄荷红茶,几片柠檬、少许蜂蜜和红茶,就能安享一个下午的静谧时光。眼前是火焰山有什么要紧呢?我们在心里给自己扇着“芭蕉扇”呢。

薄荷还可以助力一场小规模的微醺。你肯定想起那杯莫吉托了吧?只有薄荷叶、柠檬、苏打水和碎冰才能构成一个完美的夏天。当然还要朗姆酒,记得从上往下搅搅就好。

炎炎夏天,你的家里怎么能少得了一盆薄荷呢?

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